酒店后廚噪聲怎么解決？深度解析廚房噪聲！設(shè)計(jì)師注意了！
作者： 酒店廚房設(shè)計(jì)
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發(fā)布日期： 2018.12.06
信息摘要：
酒店后廚噪聲產(chǎn)生根源大多與排煙系統(tǒng)、白鋼調(diào)理及中餐灶具的制造工藝有關(guān),控制噪聲也是技術(shù)難題。由于系統(tǒng)產(chǎn)生噪聲的原因比較復(fù)雜，也增加了控制噪聲…
酒店后廚噪聲產(chǎn)生根源大多與排煙系統(tǒng)、白鋼調(diào)理及中餐灶具的制造工藝有關(guān),控制噪聲也是技術(shù)難題。由于系統(tǒng)產(chǎn)生噪聲的原因比較復(fù)雜，也增加了控制噪聲的難度。醫(yī)學(xué)證實(shí)，長(zhǎng)期處于過(guò)度的噪聲污染環(huán)境下，會(huì)導(dǎo)致人的耳部不適，出現(xiàn)耳鳴耳痛癥狀;損害心血管;分散注意力，降低工作效率;造成神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，此外還會(huì)對(duì)視力產(chǎn)生影響。
那么想要解決噪聲，就要追溯噪聲產(chǎn)生的源頭，接下來(lái)就帶大家尋找噪聲源！
中餐爐具：1.爐灶的燃燒噪聲炒菜灶是廚房?jī)?nèi)最大的噪聲源，主要是鼓風(fēng)機(jī)高速吹入爐頭霧化燃油，霧化燃油與攻氣混合后燃燒，體積急速膨脹，近似于噴氣發(fā)動(dòng)機(jī)的爆炸燃燒反應(yīng)。鼓風(fēng)機(jī)高速吹入爐頭的風(fēng)聲與燃爆聲同時(shí)發(fā)生，因此聲音比較大。
2. 氣動(dòng)噪聲為了提高燃燒效率，爐灶鼓風(fēng)機(jī)一般是采用高轉(zhuǎn)速及中高壓離心風(fēng)機(jī)，產(chǎn)生的主要是機(jī)械振動(dòng)噪聲和氣動(dòng)噪聲。鼓風(fēng)機(jī)氣動(dòng)噪聲主要由氣體與葉輪葉片以及蝸殼的相互作用產(chǎn)生，并通過(guò)進(jìn)、出氣通道加以轉(zhuǎn)播。
排煙系統(tǒng)：排煙風(fēng)機(jī)產(chǎn)生氣動(dòng)噪聲和鼓風(fēng)機(jī)振動(dòng)與風(fēng)聲相似；軸流風(fēng)主要是扇翼與空氣產(chǎn)生的渦流噪聲；風(fēng)機(jī)扇翼的圓周速度越大則噪聲越大。另外管道內(nèi)狹窄處、轉(zhuǎn)彎處及方形管道四角也會(huì)產(chǎn)生氣動(dòng)噪聲，引起管道鐵板振動(dòng)，沿管道傳播。
商用電器：電機(jī)噪聲廚房?jī)?nèi)有很多大小電機(jī)，產(chǎn)生噪聲的原因主要是軸承本身精度不夠而產(chǎn)生的軸承噪聲、徑向交變的電磁力激發(fā)的電磁噪聲、轉(zhuǎn)子不平衡或電磁力軸向分量產(chǎn)生的軸向串動(dòng)。而電機(jī)冷卻風(fēng)扇產(chǎn)生的氣動(dòng)噪聲主要是壓縮機(jī)、壓面機(jī)、和面機(jī)的電機(jī)產(chǎn)生的噪聲。電機(jī)噪聲在廚房混合噪聲中比較小。但是，大型排煙風(fēng)機(jī)部件振動(dòng)、設(shè)備電機(jī)部件振動(dòng)的固有頻率與激 勵(lì)頻率共振引起樓板振動(dòng)，不僅擾民，更可能產(chǎn)生建筑結(jié)構(gòu)性松動(dòng)。設(shè)備電機(jī)部件振動(dòng)的固有頻率與激勵(lì)頻率產(chǎn)生共振，也就是電機(jī)部件振動(dòng)引發(fā)設(shè)備箱體、其他部件共振，振動(dòng)噪聲被放大了幾倍。
自然因素：水流引起的噪聲自來(lái)水噴流擊打水池會(huì)有噪聲，塑料下水管也會(huì)因水流發(fā)出響聲，水箱注水落水引發(fā)水箱振動(dòng)產(chǎn)生的噪聲則更大，對(duì)于隔音防噪要求嚴(yán)格的場(chǎng)所，如客廳、包間、會(huì)議室會(huì)形成干擾，需要采取措施。
后廚人員：人員噪聲由于廚房?jī)?nèi)噪聲較大，后廚人員在說(shuō)話(huà)時(shí)聲音就比較大，加上炒菜、切菜的敲擊聲，這些聲音對(duì)于前臺(tái)、餐廳而言也是噪音。
廚房規(guī)劃設(shè)計(jì) 不能根除噪聲問(wèn)題，但在設(shè)計(jì)時(shí)盡量降低噪聲的干擾是非常重要的。在設(shè)備安裝后發(fā)現(xiàn)噪聲大再采取補(bǔ)救措施，難度就要大得多，甚至有時(shí)無(wú)法補(bǔ)救。因此酒店廚房設(shè)計(jì)師在規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)就需要考慮控制噪聲。
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